طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل بالصور

 طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل-الزيتون من الثمار

المفيدة للغاية، فهو من الأكلات الشهية التي لايخلو منها منزل

ولاتخلو منها مائدة فضلًا عن زيت الزيتون الذي يصنف من أفضل

الزيوت على الإطلاق،

 

وللزيتون إستخدامات وأنواع كثيرة ومتعددة، فقد ذكر في القرآن

الكريم وكفى بذلك دليلًا على أهميته، ونشير إلى أنه يبدأ تجميع

ثمار الزيتون  الأخضر في فصل الشتاء إمتدادًا إلى شهر سبتمبر

 

حيث يتم النضج ويصفر لونه وهنا يستخدم للتخليل فى حين

أن ما يجنى أول الشتاء يستخدم لاستخلاص الزيوت أما الأسود

فيكون جمعه للتخليل من أول أكتوبر إلى نوفمبر. وهذا طريقة

عمل الزيتون الاخضر المخلل بالصور

• أنواع الزيتون

  – نوع زيتي: جلده ولبه رقيق يستعمل لاستخلاص زيت الزيتون.
  – نوع غير زيتي: جلده ولبه كثيف يستعمل لأغراض التخليل.
  – نوع بري: وهو متوسط بين الزيتي والغير زيتي ويستحد للغرضين استخلاص زيت الزيتون والتخليل.

• طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل

  نشير أولًا إلى ضرورة اختيار الثمار الناضجة ذات اللون الأخضر المائل للإصفرار وتكون خالية من الخدوش والتكسير ومن الأفضل شراء الزيتون البلدي.

المكونات
1 كيلو زيتون أخضر.
نصف كيلو ليمون.
فلفل أخضر حار لعمل أوقية.
قليل من زيت الزيتون نصف كوب مثلًا لتغطية السطح.

 

طريقة التحضير
إنقع الزيتون في الماء العادي لمدة 15 يوم تقريبًا مع كبسه

والضغط عليه وإن لم تتمكن من ضغطه يمكنك تشريحه بالسكين

من الجانبين مع مراعاة تغير الماء كل يوم للتخلص من مرارته.

تحضير محلول التخليل:-
لتر ماء
7 ملاعق كبيرة الحجم ملح أبيض.

1 ملعقة كبيرة الحجم سكر أبيض.

1 كيلو زيتون مكبوس.
ليمون مقطع شرائح بقشره.

نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار يقطع القرن لنصفين إذا كان طويل.

 

–  لتأكد من ضبط المحلول الملحي يمكنكيتم اختباره بعد خلطه

بوضع بيضه في الماء وتحريكها وتركها فترة إذا ثبتت في قاع الماء

دل على أن كثافتها أكبر من الماء أي أن المحلول بحاجة لاضافة

كمية أخرى من الملح.

– يتم كبس الزيتون في وعاء بلاستك أو زجاج ونضع صف من

الزيتون وصف من قرون الفلفل وهكذا حتى تنتهي الكمية ونضغط

بأداء صلبة لكبس الزيتون حتى تقل الفراغات بينه ويكون أفضل

في التخليل.

– ثم نضيف محلول التخليل المجهز إلي الزيتون المكبوس مع

مراعاة أن يكون حجم الوعاء مناسب لكمية الزيتون حتى لايفيض

الزيتون ويفقد خاصية الكبس.

– تغطية سطح الوعاء بقليل من زيت الزيتون حتى لاتتكون

طبقة بيضاء أثناء فترة التخليل.

– مراجعته بعد أسبوع أو 10 أيام إذا تم تخليله يمكن تناوله

وإن لم يكن يترك مدة أخرى.

ملاحظة:
يمكن إضافة الليمون المعصور للمحلول للحصول على مذاق

أفضل ولكن بكمية قليلة أو مناسبة.

(3)تخليل الزيتون الأخضر منزوع اللب أو المفرغ

1 كيلو زيتون.
1/2 كيلو ليمون.
1/4 فلفل أخضر حار.
1/2 كيلو جزر.
ملح أبيض.
1/4 كوب خل.
1/4 كوب ليمون معصور.
كمية مناسبة من الماء.
زيت بكمية قليلة.

طريقة التحضير
– اختيار الزيتون كبير الحجم وغسله جيدًا ونزع اللب منه

باستخدام أداة التقوير المعدة.

– نقع الزيتون في الماء مدة 5 أو 6 أيام مع تغيير الماء

كل يوم حتى تذهب مرارته.

– غسل الجزر وتقشيره ثم تقطيعة قطع على شكل إسطواني

بحجم صغير مناسب لحجم الفراغ الموجود بحبة الزيتون ليتم

حشوه به.

– صف الزيتون بعد حشوه بقطع الجزر في برطمان أو وعاء

مناسب زجاجي أو بلاستيك صف من الزيتون وتغطيته بالفلفل

الحارالمقطع وشرائح الليمون القليلة ثم صف أخر وهكذا.

– إضافة عصير الليمون والزيت والخل على الزيتون بعد صفه.

– تحضير المحلول الملحي بإزابة الملح في الماء ثم إضافته

للزيتون حتى يتغطى.

-غلق الوعاء ووضعه بعبيد عن الرطوبة والحرارة وهذه الطريقة

سريعة التخليل. – تفقده بعد أسبوع.

ملاحظة:
المخلالات تفتح الشهية وتضيف مذاق جيد للطعام ولكن ينصح

بعدم الإكثار منها لما تسببه من أضرار صحية بسبب ما تحتويه

من أملاح.

والي لقاء في موضوعنا التالي:المطبخ – مع موقعنا: موضوع يهمك